CHẤT TẠO ĐẶC XANTHAN GUM TRONG THỰC PHẨM

Xanthan Gum là chất tạo đặc tự nhiên được sử dụng phổ biến trong ngành thực phẩm nhờ khả năng tạo độ sánh, ổn định cấu trúc và cải thiện cảm quan sản phẩm. Với ưu điểm an toàn, hiệu quả cao và dễ phối trộn, Xanthan Gum trở thành phụ gia không thể thiếu trong các sản phẩm như nước sốt, sữa chua, bánh kẹo hay đồ uống.

1. Giới thiệu về chất tạo đặc Xanthan Gum

Xanthan Gum là một polysaccharide tự nhiên, được tạo ra thông qua quá trình lên men đường (glucose, sucrose hoặc lactose) bởi vi khuẩn Xanthomonas campestris. Sau khi lên men, sản phẩm được tinh lọc, sấy khô và nghiền thành dạng bột mịn màu trắng ngà – đó chính là Xanthan Gum mà chúng ta thường gặp trong thực phẩm, mỹ phẩm hoặc dược phẩm.

Với đặc tính tạo độ nhớt cao ngay cả ở nồng độ thấp, Xanthan Gum trở thành chất tạo đặc và ổn định cấu trúc hàng đầu trong ngành thực phẩm hiện đại. Ngoài ra, nó còn giúp cải thiện độ đồng nhất, khả năng giữ nước và mang lại cảm giác mịn, sánh cho sản phẩm.

2. Đặc điểm nổi bật của Xanthan Gum trong thực phẩm

• Khả năng tạo độ nhớt cao: Chỉ cần một lượng rất nhỏ (khoảng 0,1 – 1%) là đã đủ để tạo độ sánh cho dung dịch.
• Ổn định trong nhiều điều kiện: Xanthan Gum bền vững trước sự thay đổi của pH, nhiệt độ và ion kim loại – phù hợp cho nhiều công thức thực phẩm khác nhau.
• Không bị biến tính khi đông lạnh – rã đông: Giúp sản phẩm giữ nguyên cấu trúc và cảm quan sau quá trình bảo quản.
• Tăng cường khả năng kết dính và nhũ hóa: Giúp các thành phần dầu – nước hòa trộn đều, tránh hiện tượng tách lớp.
• Tương thích tốt với các chất tạo đặc khác như guar gum hoặc CMC, giúp tối ưu hiệu quả và chi phí sản xuất.

3. Công dụng của Xanthan Gum trong thực phẩm

3.1. Tạo độ sánh và ổn định cấu trúc

Xanthan Gum giúp tạo độ đặc, độ sệt cho các sản phẩm dạng lỏng như nước sốt, nước chấm, kem, súp, sữa chua uống… mà không làm thay đổi hương vị. Nó giúp thực phẩm có cảm giác mịn, đồng nhất và không bị tách nước trong quá trình bảo quản.

3.2. Giữ ẩm và cải thiện độ mềm

Trong các sản phẩm bánh, kẹo hoặc bột trộn sẵn, Xanthan Gum giúp giữ nước và độ ẩm, giúp bánh mềm lâu hơn, không bị khô cứng. Đây là lý do nó thường được sử dụng thay thế gluten trong các sản phẩm không chứa gluten (gluten-free).

3.3. Ổn định hệ nhũ tương và huyền phù

Xanthan Gum giúp duy trì trạng thái đồng nhất trong các sản phẩm có chứa dầu và nước, chẳng hạn như nước sốt salad, nước chấm mayonnaise, kem hoặc sữa đặc. Nó ngăn ngừa hiện tượng tách lớp, tạo cảm giác mịn màng khi sử dụng.

3.4. Tăng độ bám và kết dính

Trong thực phẩm đông lạnh hoặc thịt chế biến, Xanthan Gum giúp các thành phần kết dính chặt chẽ hơn, cải thiện kết cấu và giữ nước tốt hơn sau khi rã đông.

3.5. Ổn định bọt và tạo cảm giác sánh mịn

Khi sử dụng trong nước giải khát, kem hoặc sữa lắc, Xanthan Gum giúp bọt bền hơn và mang lại độ sánh nhẹ, làm tăng trải nghiệm cảm quan của người dùng.

4. Ứng dụng cụ thể của Xanthan Gum trong các ngành thực phẩm

• Trong sản xuất đồ uống: dùng trong nước trái cây, sữa chua uống, nước ép. Cải thiện cảm giác, giúp đồ uống sánh nhẹ tự nhiên hơn.
• Trong nước sốt và gia vị: Là chất tạo sệt cho nước tương, tương ớt, tương cà, nước chấm…Từ đó giúp tăng độ dính, ổn định màu sắc và hạn chế tách lớp dầu – nước.
• Trong các sản phẩm sữa và kem giúp chống tách nước, tăng độ mịn độ sánh trong sữa chua, phô mai hoặc pudding.
• Trong thực phẩm chế biến sẵn: Giúp tạo độ dính, tăng khả năng giữ nước cho xúc xích, chả lụa, nước sốt thịt, súp đóng hộp…

5. Ưu điểm khi sử dụng Xanthan Gum trong sản xuất thực phẩm

Xanthan Gum trong sản xuất thực phẩm mang lại nhiều ưu điểm nổi bật 

• Hiệu quả cao ở liều lượng thấp, giúp tiết kiệm chi phí.

• Tạo cảm quan tự nhiên, không làm thay đổi màu hoặc mùi vị.
• An toàn, được công nhận bởi FAO và WHO là phụ gia thực phẩm không độc hại.
• Tăng tính ổn định cho sản phẩm trong quá trình chế biến, vận chuyển và bảo quản.
• Dễ phối hợp với các chất phụ gia khác, mở rộng phạm vi ứng dụng trong nhiều công thức.

6. Hướng dẫn bảo quản và sử dụng Xanthan Gum

• Liều lượng khuyến nghị: 0,1 – 1% tùy loại sản phẩm và độ sệt mong muốn.
• Bảo quản: Ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và ẩm ướt.
• Khi sử dụng: Nên hòa tan Xanthan Gum trong nước ở tốc độ khuấy cao để tránh vón cục.

7. Mua chất tạo đặc Xanthan Gum uy tín tại Hóa Chất Việt Mỹ

Hóa Chất Việt Mỹ (VMCGroup) là nhà nhập khẩu và phân phối Xanthan Gum uy tín được nhiều doanh nghiệp trong ngành thực phẩm, mỹ phẩm và dược phẩm tin dùng.

Sản phẩm Xanthan Gum tại Việt Mỹ có:

• Nhập khẩu chính hãng từ Trung Quốc với đa dạng các chủng loại khác nhau.
• Chất lượng đạt tiêu chuẩn quốc tế, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Giá cả cạnh tranh, giao hàng toàn quốc.
• Tư vấn kỹ thuật tận tình, hướng dẫn liều lượng và cách phối trộn tối ưu.

👉 Liên hệ Hóa Chất Việt Mỹ để được tư vấn và nhận báo giá Xanthan Gum phù hợp cho từng nhu cầu sản xuất thực phẩm của bạn.

Bài viết trên đã cung cấp cho bạn đọc những thông tin hữu ích về chất tạo đặc Xanthan Gum trong thực phẩm. Nếu quý khách có nhu cầu về sản phẩm vui lòng liên hệ với chúng tôi theo số điện thoại chi nhánh gần nhất ở cuối website để được hỗ trợ. Trân trọng cảm ơn quý khách đã lựa chọn hóa chất Việt Mỹ.