Xanthan Gum là gì? Đặc điểm, công dụng và cách dùng

Xanthan Gum là một trong những phụ gia tạo đặc và ổn định phổ biến nhất hiện nay trong ngành thực phẩm, đồ uống, mỹ phẩm và dược phẩm. Từ các loại nước sốt, kem, sữa thực vật cho đến bánh không gluten, xanthan gum giúp cải thiện kết cấu, độ sánh và độ ổn định của sản phẩm. Vậy xanthan gum là gì? đặc điểm, công dụng và cách dùng như thế nào? Theo dõi bài viết dưới đây để có thêm thông tin nhé.

Xanthan Gum là gì?

Xanthan gum (ký hiệu phụ gia E415) là một loại polysaccharide tự nhiên được tạo ra thông qua quá trình lên men đường bởi vi khuẩn Xanthomonas campestris. Sau khi lên men, hợp chất được tinh chế, sấy khô và nghiền thành dạng bột mịn màu trắng hoặc trắng ngà.

Điểm nổi bật của xanthan gum là khả năng tạo độ nhớt rất cao ngay cả khi sử dụng với hàm lượng thấp. Chỉ cần một lượng nhỏ, sản phẩm đã có thể trở nên sánh mịn và ổn định hơn.

Theo các cơ quan quản lý thực phẩm như FDA (Hoa Kỳ) và EFSA (Châu Âu), xanthan gum được đánh giá là phụ gia an toàn khi sử dụng đúng liều lượng cho phép trong thực phẩm.

Đặc điểm nổi bật của Xanthan Gum

Xanthan gum được sử dụng rộng rãi nhờ sở hữu nhiều tính chất công nghệ ưu việt.

Tan tốt trong nước

Bột xanthan gum có thể phân tán trong nước nóng hoặc lạnh và nhanh chóng tạo thành dung dịch có độ nhớt cao.

Tạo đặc mạnh ở nồng độ thấp

Chỉ khoảng 0,1% – 0,5% xanthan gum đã có thể tạo độ sánh rõ rệt cho nước sốt, đồ uống hoặc hỗn hợp bột.

Ổn định trong nhiều điều kiện

Xanthan gum hoạt động tốt trong môi trường:

• pH thấp hoặc cao
• Có muối
• Có đường
• Nhiệt độ cao hoặc thấp

Giữ huyền phù tốt

Nó giúp các hạt rắn như gia vị, bột cacao, thịt xay hoặc trái cây không bị lắng xuống đáy sản phẩm.

Tạo cấu trúc giả dẻo

Dung dịch xanthan gum sẽ loãng hơn khi khuấy hoặc lắc, nhưng đặc trở lại khi để yên. Đây là tính chất rất quan trọng đối với nước sốt và đồ uống.

Công dụng của Xanthan Gum

Trong ngành thực phẩm

• Tạo độ sánh cho nước sốt: Xanthan gum thường được dùng trong: Tương ớt, Mayonnaise, Salad dressing, Sốt cà chua, Sốt BBQ. Nó giúp sốt sánh mịn, không bị tách nước và bám tốt lên thực phẩm.
• Ổn định đồ uống: Trong nước trái cây, sữa hạt, cà phê đóng chai hoặc đồ uống protein, xanthan gum giúp giữ các thành phần phân tán đều và hạn chế hiện tượng lắng cặn.
• Chống tách lớp: Cải thiện kết cấu, tăng độ mịn, giảm tạo tinh thể đá kem và các sản phẩm đông lạnh

Trong ngành mỹ phẩm

• Làm đặc kem dưỡng: Giúp kem dưỡng da, sữa rửa mặt và dầu gội có kết cấu đặc vừa phải.
• Ổn định sản phẩm: Ngăn chặn hiện tượng chảy nước hoặc phân tầng trong các sản phẩm dạng gel.
• Tăng cảm giác mượt: Tạo cảm giác mịn màng, dễ tán đều khi thoa lên da

Cách sử dụng Xanthan Gum đúng cách trong thực phẩm

Liều lượng tham khảo

Với mỗi loại sản phẩm, công thức khác nhau mà liều lượng sử dụng xanthan Gum cũng khác nhau. Dưới đây là tỉ lệ sử dụng tham khảo:

• Đồ uống: từ 0.05 – 0.15%
• Nước sốt: 0.2 – 0.5%
• Kem, sữa thực vật: 0.1 – 0.3%
• Bánh không Gluten: 0.3 -1% so với bột

Cách pha 

Xanthan gum rất dễ vón nếu đổ trực tiếp vào nước. Dưới đây là cách làm đúng

Trộn xanthan gum với đường hoặc bột khô trước.

• Khuấy nước tạo xoáy.
• Rắc từ từ hỗn hợp bột vào.
• Khuấy mạnh trong 2–5 phút.
• Để yên vài phút để đạt độ nhớt tối đa.

Xanthan gum là phụ gia tạo đặc và ổn định có nguồn gốc từ quá trình lên men tự nhiên, được ứng dụng rộng rãi trong thực phẩm, đồ uống, mỹ phẩm và dược phẩm. Với khả năng tạo độ sánh mạnh, ổn định trong nhiều điều kiện và sử dụng ở hàm lượng rất thấp, xanthan gum trở thành lựa chọn hàng đầu cho các nhà sản xuất hiện đại. Hiện nay, hóa chất Việt Mỹ đang phân phối Xanthan Gum hàng chính hãng chất lượng cao với giá cạnh tranh. Nếu quý khách có nhu cầu mua hàng, vui lòng liên hệ với chúng tôi theo số điện thoại chi nhánh gần nhất ở cuối website để được hỗ trợ. Trân trọng cảm ơn quý khách.