MỤC LỤC
Giò là món ăn truyền thống trong mâm cỗ Việt Nam trong các dịp quan trọng như lễ, tết, cưới hỏi, giỗ chạp,… Tuy nhiên để làm ra một thành phẩm giò giòn dai, thơm ngon, không bị bở thì không phải ai cũng biết. Hãy cùng theo dõi bài viết dưới đây chúng tôi sẽ chia sẻ cho bạn bí quyết làm giò chuẩn vị
1, Phụ gia thực phẩm là gì
Phụ gia thực phẩm là các chất an toàn được BYT cấp phép được dùng để bảo quản hoặc cải thiện hương vị và vẻ bên ngoài của món ăn như màu sắc, cấu tạo, độ kết dính,… Thêm một lượng phụ gia thích hợp vào thực phẩm giúp món ăn thêm thơm ngon hấp dẫn về hình thức và chất lượng.
2, Phụ gia tạo độ giòn dai cho giò là gì
Phụ gia tạo độ giòn dai cho giò có tên hóa học là Polyphosphate là chất tạo liên kết hóa học giữa protein của thịt, lipit của mỡ cùng với nước và gia vị tạo cấu trúc săn chắc giòn dai cho các sản phẩm từ thịt, cá
3, Công dụng của phụ gia tạo độ giòn dai cho giò
Công dụng: Có công dụng thay thế cho hàn the, giúp cho sản phẩm giò tạo ra có độ mềm mịn chắc giòn, làm tăng thẩm mỹ và hương vị món ăn. Ngoài ra, nó còn giúp ổn định màu sắc, kéo dài thời gian bảo quản, hạn chế thất thoát chất dinh dưỡng, tăng khả năng giữ nước, giúp tăng trọng cho sản phẩm giò chả xúc xích, bò viên, lạp xưởng, nem…
Trước kia, người ta thường dùng hàn the để tạo độ giòn dai kết dính cho tuy nhiên trong hàn the có nhiều độc tố gây hại cho sức khỏe nên đã được thay thế bằng các chất phụ gia được có công dụng tương tự
4, Các phụ gia tạo độ giòn dai cho giò thường được sử dụng
Phụ gia VMC K7 (gốc Phosphate)
- Tính chất: có dạng bột màu trắng tự nhiên
- Công dụng: Tạo cấu trúc và độ dai cho sản phẩm thịt, tạo cấu trúc sản phẩm giữ nước, chống tươm mỡ, tăng độ dai giòn cho sản phẩm, làm tăng thẩm mỹ và hương vị món ăn
- Ứng dụng: Sản xuất giò lụa, chả lụa, chả cá, chả mực, xúc xích, nem chua
- Đây là hoạt chất thiên nhiên được chế biến từ rong biển, lúa mì, tinh bột sắn hoàn toàn không ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.
- Hàm lượng/ liều dùng: 1-3g/1 kg thành phẩm
- Quy cách đóng gói: 1kg/ gói.
- Hướng dẫn sử dụng: Cho 1 lượng vừa đủ VMC K7 vào giai đoạn đầu của quá trình xay, trong cối đã có thịt và 1/3 nước đá. Để phát huy hết tính năng nhiệt độ mọc sau khi xay đảm bảo dưới 12 độ C
Phụ gia POLYPHOS – VMC (Gốc Phosphate + tinh bột)
- Công dụng: Tạo cấu trúc cho sản phẩm thịt tương tự như VMC – K7 nhưng hàm lượng phosphate thấp hơn giúp cho những sản phẩm có chất lượng thịt không tốt vẫn đảm bảo dai giòn, tăng hiệu quả kinh doanh
- Ứng dụng: Sản xuất giò chả, nem, chả cá, rau củ, bún bánh,…
- Hàm lượng: Sử dụng 3 – 5 g/ kg sản phẩm. Cho vào giai đoạn xay đầu tiên.
Phụ gia VMC NONPHOS
- Công dụng: Tạo giòn dai cho giò chả 100% tự nhiên. Tạo cấu trúc sản phẩm giò chả, thay thế sản phẩm chưa có gốc phosphate. Nguồn gốc tự nhiên tốt cho người sử dụng
- Ứng dụng: Sản xuất giò chả, nem, chả cá, rau củ, bún bánh,…
- Hàm lượng: Sử dụng 3 – 5 g/ kg sản phẩm
Phụ gia VMC K8
- Công dụng: Tạo cấu trúc , dai giòn, dẻo cho thành phẩm, kéo dài thời gian bảo quản, giảm hao hụt trọng lượng trong quá trình sản xuất
- Ứng dụng: Sản xuất giò chả, nem, chả cá, rau củ, bún bánh,…
- Hàm lượng: Sử dụng 5g/ kg sản phẩm. Cho vào giai đoạn xay đầu tiên.
Như vậy, bài viết trên đã cung cấp cho các bạn các sản phẩm tạo độ giòn dai cho giò thường dùng trong sản xuất. Để mua được các sản phẩm phụ gia chất lượng hãy đến với Hóa chất Việt Mỹ, chúng tôi cam kết sản phẩm chất lượng và an toàn cho sức khỏe. Nếu quý khách có nhu cầu mua hàng vui lòng liên hệ số điện thoại ở cuối website để được tư vấn và báo giá.