SODIUM BENZOATE TRONG THỰC PHẨM: CÔNG DỤNG VÀ LIỀU LƯỢNG THAM KHẢO

Sodium Benzoate được phổ biến nhờ khả năng ức chế vi sinh vật, nấm mốc và kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, người sản xuất cần nắm rõ công dụng và liều lượng cho phép của Sodium Benzoat trong thực phẩm. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về Benzoat và cách sử dụng phụ gia này một cách hiệu quả, an toàn.

1. Tổng quan về Sodium Benzoate

Sodium Benzoate (C7H5NaO2) là muối natri của axit benzoic, thường được dùng rộng rãi trong ngành thực phẩm nhờ khả năng ức chế vi sinh vật, nấm mốc và vi khuẩn gây hư hỏng sản phẩm.

Sản phẩm tồn tại ở dạng bột tinh thể trắng, tan tốt trong nước và tương đối ổn định trong điều kiện bảo quản khô ráo. Khi hòa tan, Sodium Benzoate hoạt động mạnh trong môi trường có tính axit nhẹ (pH < 4.5), vì vậy rất phù hợp để bảo quản các loại đồ uống, nước chấm, tương ớt, nước trái cây hoặc dưa muối.

Sodium Benzoate được các tổ chức quốc tế như FAO, WHO, FDA (Hoa Kỳ) công nhận là chất bảo quản an toàn nếu sử dụng đúng liều lượng quy định.

2. Công dụng của Sodium Benzoat trong thực phẩm

Dưới đây là những ứng dụng phổ biến nhất của Sodium Benzoate trong ngành thực phẩm:

2.1. Chống nấm mốc và vi khuẩn gây hư hỏng

• Sodium Benzoat ức chế hoạt động của nấm men, nấm mốc và vi khuẩn trong môi trường có tính axit.
• Giúp ngăn ngừa sự lên men, ôi thiu hoặc biến chất của thực phẩm, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.
• Thường được sử dụng trong các sản phẩm có độ pH thấp như: nước ngọt có gas, nước trái cây, dưa chua, tương ớt, nước tương, nước chấm, nước sốt…

2.2. Ổn định màu sắc, mùi vị của thực phẩm

• Bằng cách ức chế quá trình oxy hóa, Sodium Benzoate giúp duy trì màu sắc tự nhiên và hương vị tươi ngon của thực phẩm.
• Trong các sản phẩm như nước giải khát, nước trái cây hoặc siro, chất này giúp hạn chế hiện tượng sẫm màu hoặc lên men trong quá trình bảo quản.

2.3. Kéo dài hạn sử dụng sản phẩm

Nhờ khả năng kháng khuẩn mạnh, Sodium Benzoate giúp tăng tuổi thọ lưu trữ của sản phẩm từ vài tháng đến hơn một năm.

Điều này đặc biệt hữu ích đối với nhà sản xuất cần vận chuyển hàng hóa đi xa hoặc lưu kho lâu dài.

2.4. Dễ phối hợp với các chất bảo quản khác

• Sodium Benzoate thường được kết hợp với Potassium Sorbate, Acid Citric hoặc Acid Ascorbic để tăng hiệu quả kháng khuẩn, đặc biệt trong các sản phẩm có độ pH cao hơn 4,5.
• Khi phối hợp đúng cách, sản phẩm vừa an toàn vừa đảm bảo hiệu quả bảo quản tối ưu.

2.5. Ứng dụng trong các nhóm thực phẩm cụ thể:

• Đồ uống: nước ngọt, nước ép trái cây, nước tăng lực, siro, nước giải khát có gas.
• Gia vị và nước chấm: tương ớt, nước mắm, nước tương, giấm, nước chua ngọt.
• Đồ hộp: trái cây đóng hộp, nước dưa muối, mứt trái cây.
• Thực phẩm chế biến: bánh ngọt, mứt, kẹo dẻo, thạch, sốt cà chua…

3. Liều lượng cho phép của Sodium Benzoat trong thực phẩm

Tùy theo loại thực phẩm và quy định của từng quốc gia, hàm lượng sử dụng Sodium Benzoate sẽ khác nhau. Tuy nhiên, các tổ chức an toàn thực phẩm đưa ra giới hạn an toàn như sau:

Theo FAO/WHO: Lượng Sodium Benzoat tối đa cho phép là 0,1% tính theo trọng lượng thực phẩm (tức 1g/1kg sản phẩm).

Theo Bộ Y tế Việt Nam (QCVN 4-24:2011/BYT):

• Hàm lượng tối đa trong nước giải khát, nước ép trái cây, nước tương, tương ớt, nước chấm: 1g/kg sản phẩm.
• Trong mứt, siro, nước hoa quả cô đặc: không vượt quá 1g/kg.
• Trong sản phẩm đóng hộp hoặc lên men nhẹ: giới hạn tương tự 1g/kg.

👉 Lưu ý: Nếu vượt quá giới hạn này, Sodium Benzoate có thể phản ứng với Vitamin C (Ascorbic Acid) tạo ra benzen, một hợp chất có thể gây hại nếu tích tụ lâu dài. Do đó, việc sử dụng cần được kiểm soát nghiêm ngặt và tuân thủ tiêu chuẩn an toàn.

4. An toàn và lưu ý khi sử dụng Sodium Benzoate

• Sodium Benzoat được phép sử dụng trong thực phẩm nếu nằm trong giới hạn cho phép.
• Khi pha chế hoặc sản xuất, cần đảm bảo pH của sản phẩm dưới 4.5 để phát huy tối đa khả năng bảo quản.
• Không nên kết hợp quá liều với Vitamin C, đặc biệt trong các sản phẩm đồ uống.
• Nhà sản xuất cần tuân thủ quy trình bảo quản và kiểm nghiệm định kỳ để đảm bảo chất lượng sản phẩm đầu ra.

5. Mua Sodium Benzoat trong thực phẩm ở đâu uy tín?

Nếu bạn đang tìm kiếm nhà cung cấp Sodium Benzoate đạt chuẩn thực phẩm, Hóa Chất Việt Mỹ (VMCGROUP) là địa chỉ đáng tin cậy:

• Cung cấp Sodium Benzoate chính hãng, đạt tiêu chuẩn FCC, E211, ISO, COA, MSDS đầy đủ.
• Sản phẩm nhập khẩu trực tiếp, nguồn gốc rõ ràng từ Trung Quốc, Mỹ,…
• Giá cả cạnh tranh, hỗ trợ giao hàng toàn quốc.
• Đội ngũ kỹ thuật tư vấn chi tiết về liều lượng và cách sử dụng an toàn trong từng loại thực phẩm.

Sodium Benzoate là phụ gia bảo quản hiệu quả, giúp kéo dài tuổi thọ sản phẩm, giữ hương vị và màu sắc tự nhiên cho thực phẩm. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng, việc sử dụng cần tuân thủ nghiêm ngặt liều lượng cho phép và lựa chọn nguồn cung cấp uy tín. Liên hệ Hóa Chất Việt Mỹ để được tư vấn chi tiết về Sodium Benzoate trong thực phẩm và báo giá tốt nhất hiện nay.