TOP 11 CHẤT TẠO MÀU THỰC PHẨM PHỔ BIẾN VÀ ĐƯỢC PHÉP SỬ DỤNG TẠI VIỆT NAM

Trong ngành thực phẩm, màu sắc không chỉ tạo nên sự hấp dẫn thị giác mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến cảm nhận hương vị của người tiêu dùng. Việc sử dụng chất tạo màu thực phẩm giúp sản phẩm trở nên bắt mắt hơn, đồng thời tái hiện màu sắc tự nhiên bị mất đi trong quá trình sản xuất, bảo quản. Vậy chất tạo màu thực phẩm nào được sử dụng phổ biến và an toàn? Theo dõi bài viết để biết thêm chi tiết!

1. Chất tạo màu thực phẩm là gì?

Chất tạo màu thực phẩm là nhóm phụ gia thực phẩm có chức năng tạo màu hoặc phục hồi màu tự nhiên bị suy giảm do quá trình chế biến, sấy khô, nhiệt độ hoặc bảo quản. Những chất này có thể là màu tự nhiên hoặc màu tổng hợp, nhưng đều phải đáp ứng các quy định nghiêm ngặt về an toàn thực phẩm.

Các chất tạo màu thực phẩm thường được chia thành hai nhóm chính:

• Màu tự nhiên: Được chiết xuất từ rau củ, trái cây, khoáng chất hoặc động vật. Tính an toàn cao, độ bền màu thấp.
• Màu tổng hợp: Được sản xuất bằng phương pháp hóa học, có độ bền cao, phổ màu đa dạng và chi phí thấp hơn màu tự nhiên. An toàn khi sử dụng liều lượng hợp lý.

2. Các màu thực phẩm được sử dụng phổ biến

Dưới đây là những chất tạo màu thực phẩm phổ biến, được Bộ Y tế Việt Nam cấp phép và sử dụng rộng rãi trong ngành chế biến:

2.1 VMC Chiết xuất ớt 

VMC-Chiết xuất ớt là một loại phụ gia tạo màu đỏ cam bắt mắt, giúp tăng tính hấp dẫn cho thực phẩm. Nó thường được dùng trong các sản phẩm xúc xích, vỏ xúc xích, đồ gia vị, nước chấm, mì gói, sốt…

2.2 Brown color

Brown Color là chất tạo màu nâu thực phẩm, thường có nguồn gốc tổng hợp hoặc chiết xuất từ các hợp chất thiên nhiên. Màu nâu giúp tạo cảm giác sản phẩm được nướng chín, đậm vị, tăng tính hấp dẫn cho thực phẩm. Nó thường dùng cho nước tương, sốt thịt, sản phẩm hầm, bánh quy, cà phê pha chế, thực phẩm chay giả thịt…

2.3 Egg Yellow (Vàng trứng)

Egg Yellow là màu thực phẩm được phối chế để mô phỏng màu vàng của lòng đỏ trứng. Màu này có tính ứng dụng cao trong thực phẩm chay hoặc bánh kẹo cần tạo màu trứng tự nhiên. Nó thường dùng trong bánh trung thu, bánh flan, trứng muối chay, nhân bánh, các món tráng miệng cần tạo màu trứng…

2.4 E133 – Brilliant Blue

Brilliant Blue là chất tạo màu tổng hợp cho màu xanh dương đặc trưng, được sử dụng trong các loại kem, nước ngọt, thạch rau câu, kẹo mềm… Màu xanh này tạo điểm nhấn trong sản phẩm, nhất là với trẻ em.

2.5 E102 – Tartrazine

Tartrazine là màu vàng chanh tổng hợp, rất phổ biến trong sản xuất bánh, kẹo, nước ngọt, kem và nhiều loại đồ ăn nhanh. Tuy nhiên, liều lượng sử dụng phải được kiểm soát chặt chẽ.

2.6 E150 – Caramel Color

Caramel color là màu nâu được hình thành từ quá trình đun nóng đường, thường dùng trong nước tương, nước ngọt có gas, bia, nước hầm, sản phẩm nướng… Đây là màu thực phẩm được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới. Ngoài ra, chất tạo màu này còn có nhiều phương pháp sản xuất khác như dùng sulfite hay ammonia hoặc cả sulfite và ammonia làm chất xúc tác phản ứng.

2.7 Allura Red (E129)

Allura Red là màu đỏ tươi tổng hợp thuộc nhóm azo dye, thường dùng để thay thế cho các màu tự nhiên có chi phí cao. Đây là một trong những màu thực phẩm được sử dụng phổ biến nhất hiện nay. Nó dùng để sản xuất kẹo mềm, thạch, bánh mì, bánh ngọt, nước giải khát, kem, nước trái cây pha chế…

2.8 Amaranth (E123)

Amaranth là màu đỏ tía tổng hợp, có độ bền cao trong môi trường acid và nhiệt. Tuy không còn được sử dụng phổ biến ở một số nước châu Âu, nhưng tại Việt Nam vẫn nằm trong danh mục được phép với liều lượng cho phép. Phụ gia này có thể dùng trong rượu vang, thạch rau câu, pudding, mứt trái cây, sản phẩm đóng hộp…

2.9 Ponceau 4R (E124)

Ponceau 4R là chất tạo màu thực phẩm tổng hợp có sắc đỏ cam nhẹ, thường được sử dụng thay thế cho màu đỏ tự nhiên. Màu này bền với nhiệt và ánh sáng, giá thành phải chăng. Nó thường dùng trong sản xuất xúc xích, bánh mì sandwich, sốt cà chua, nước trái cây, kem…

2.10 Sunset yellow (E110)

Sunset Yellow là màu thực phẩm tổng hợp cho sắc cam sáng rực rỡ, rất phổ biến trong nước giải khát, bánh kẹo, mứt, kem, thạch trái cây và ngũ cốc. Màu này giúp sản phẩm có vẻ ngoài bắt mắt và kích thích vị giác.

2.11 Grape color

Grape Color là chất tạo màu thực phẩm có giúp tạo màu tím thẫm giống quả nho. Nó được ứng dụng trong sản xuất đồ uống, thạch, rượu vang, nước ép, bánh kem…

3. Tiêu chuẩn sử dụng chất tạo màu thực phẩm tại Việt Nam

Việc sử dụng chất tạo màu thực phẩm tại Việt Nam phải tuân theo Thông tư số 24/2019/TT-BYT về quản lý phụ gia thực phẩm. Một số nguyên tắc quan trọng bao gồm:

• Chỉ sử dụng các chất trong Danh mục được phép.
• Không vượt quá giới hạn liều lượng tối đa cho từng loại sản phẩm.
• Ghi nhãn đầy đủ tên hoặc mã số phụ gia khi đưa ra thị trường.
• Ưu tiên sử dụng chất tạo màu có nguồn gốc tự nhiên, thân thiện với sức khỏe.

4. Đơn vị nào cung cấp màu thực phẩm uy tín tại Việt Nam?

Với nhiều năm hoạt động trong lĩnh vực hóa chất và phụ gia thực phẩm, Hóa chất Việt Mỹ (VMCGROUP) là một trong những đơn vị tiên phong cung cấp chất tạo màu thực phẩm đạt chuẩn an toàn, rõ ràng nguồn gốc và được phép sử dụng tại Việt Nam. Công ty cam kết

• Nguồn hàng ổn định, đa dạng mẫu mã, có chứng từ CO – CQ đầy đủ
• Giá cả cạnh tranh, giao hàng nhanh trên toàn quốc
• Đội ngũ tư vấn kỹ thuật am hiểu ngành thực phẩm
• Hỗ trợ công thức phối trộn và kiểm tra mẫu trực tiếp

Hy vọng bài viết trên đã giúp bạn hiểu rõ hơn về các chất tạo màu thực phẩm phổ biến. Nếu có nhu cầu mua sản phẩm, đừng quên kéo xuống cuối website, liên hệ chi nhánh gần nhất để được tư vấn và báo giá nhanh chóng. Cảm ơn bạn đã theo dõi!