VAI TRÒ CỦA KALI CLORUA TRONG THỰC PHẨM

Trong xu hướng thực phẩm ít muối tốt cho sức khỏe, Kali Clorua (INS 508) là lựa chọn tối ưu để giảm natri trong chế biến thực phẩm. Với khả năng điều vị, ổn định cấu trúc và bổ sung khoáng chất, Kali Clorua ngày càng được ứng dụng rộng rãi trong gia vị, đồ hộp, mì ăn liền, xúc xích và đồ uống dinh dưỡng. Cùng tìm hiểu chi tiết vai trò của Kali Clorua trong bài viết sau.

1. Giới thiệu về Kali Clorua trong thực phẩm

Kali Clorua (KCl) là một hợp chất vô cơ quen thuộc trong cả ngành công nghiệp và đời sống. Trong thực phẩm, KCl nổi bật với vai trò là chất điều vị, chất bổ sung khoáng và chất thay thế muối ăn (NaCl) nhằm giảm hàm lượng natri trong sản phẩm. Kali Clorua được xếp vào phụ gia thực phẩm an toàn với ký hiệu INS 508 theo tiêu chuẩn quốc tế FAO/WHO và được phép sử dụng tại Việt Nam.

Kali Clorua hàng thực phẩm có dạng tinh thể màu trắng, tan tốt trong nước, vị hơi mặn nhưng có hậu vị hơi đắng. Vì vậy trong ứng dụng thực phẩm, KCl thường được phối hợp cùng hương liệu, đường hoặc chất điều vị khác để cân bằng hương vị.

2. Tại sao ngành thực phẩm sử dụng Kali Clorua?

Ngày càng nhiều thực phẩm chế biến bị yêu cầu giảm muối (giảm natri) để hạn chế các bệnh tim mạch, cao huyết áp, đột quỵ. Tuy nhiên, muối ăn (NaCl) lại đóng vai trò quan trọng trong tạo vị, bảo quản và ổn định cấu trúc sản phẩm. Do đó, Kali Clorua trở thành giải pháp thay thế natri lý tưởng, giúp:

• Giảm lượng natri trong thực phẩm
• Vẫn giữ vị mặn tự nhiên
• Cải thiện giá trị dinh dưỡng với khoáng Kali tốt cho tim mạch
• Ổn định chất lượng sản phẩm trong chế biến

KCl hiện được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm ăn kiêng – low sodium, thực phẩm tốt cho sức khỏe, thực phẩm cho người huyết áp cao, dinh dưỡng y tế và thực phẩm chức năng.

3. Vai trò và công dụng quan trọng của Kali Clorua trong thực phẩm

3.1 Chất thay thế muối ăn (NaCl)

Ứng dụng quan trọng nhất của KCl là thay thế một phần hoặc toàn bộ natri trong muối ăn và gia vị. Trong các sản phẩm như nước chấm, xúc xích, snack, mì gói, bột nêm…, KCl giúp giữ vị mặn tự nhiên nhưng ít natri, hỗ trợ sức khỏe người tiêu dùng.

3.2 Chất điều vị

KCl nằm trong nhóm chất điều vị (Flavor Enhancer). Nó có khả năng tăng cường độ mặn, giúp cân bằng vị tổng thể trong công thức thực phẩm mà không làm biến đổi cấu trúc hay mùi vị chính của sản phẩm.

3.3 Cải thiện cấu trúc và độ ổn định sản phẩm

KCl hỗ trợ cân bằng ion trong sản phẩm, đặc biệt trong:

• Chế biến thịt (xúc xích, chả lụa, jambon): giúp kết dính protein, tạo cấu trúc bền
• Phô mai, sữa và chế phẩm từ sữa: ổn định độ nhớt và pH
• Các sản phẩm lên men: hỗ trợ hoạt động vi sinh

3.4 Bổ sung khoáng chất thiết yếu

Kali là khoáng chất quan trọng có vai trò:

• Điều hòa huyết áp
• Cân bằng điện giải
• Hỗ trợ hoạt động thần kinh và cơ
• Ngăn chuột rút cơ bắp

Do đó, KCl là nguồn bổ sung kali an toàn trong thực phẩm chức năng, nước điện giải, nước tăng lực, sản phẩm dinh dưỡng thể thao.

3.5 Chất bảo quản tự nhiên hỗ trợ

KCl giúp ức chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc nhờ môi trường ion cao. Vì vậy, trong một số sản phẩm chế biến, việc kết hợp NaCl và KCl giúp tăng hiệu quả bảo quản mà không tăng lượng natri.

4. Ứng dụng thực tế của Kali Clorua và ưu điểm trong thực phẩm

KCl hàng thực phẩm được ứng dụng trong sản xuất đa dạng các loại thực phẩm như: 

• Gia vị, bột nêm, nước chấm
• Snack, khoai tây chiên
• Xúc xích, thịt nguội, chả cá
• Mì ăn liền, nước súp
• Sản phẩm dinh dưỡng, phô mai, sữa, 
• Đồ uống thể thao
• Đồ hộp, dưa chua

Ưu điểm khi sử dụng Kali Clorua trong sản xuất thực phẩm

Kali clorua mang lại nhiều ưu điểm trong ngành thực phẩm. Cụ thể như sau: 

• KCL an toàn theo quy định quốc tế. Đây là phụ gia thực phẩm an toàn được sử dụng phổ biến tại nhiều quốc gia. Tại Việt Nam, KCl cũng được BYT cấp phép dùng trong thực phẩm với mã E508
• Thay thế muối ăn tự nhiên và giảm Natri hiệu quả
• Không gây biến đổi màu sắc, cấu trúc thực phẩm
• Giảm chi phí sản xuất khi kết hợp hợp lý
• Có lợi cho sức khỏe tim mạch

Kali Clorua (KCl) là phụ gia thực phẩm quan trọng, giúp giảm natri mà vẫn giữ vị ngon tự nhiên trong sản phẩm chế biến. Với vai trò chất điều vị, chất thay thế muối và khoáng bổ sung, KCl ngày càng trở thành xu hướng trong ngành thực phẩm lành mạnh và thực phẩm dinh dưỡng. Hiện nay, hóa chất Việt Mỹ đang phân phối chính hãng Kali Clorua đạt tiêu chuẩn thực phẩm, sản phẩm có chất lượng cao, giá tốt nên được nhiều doanh nghiệp lựa chọn sử dụng. Nếu quý khách có nhu cầu về sản phẩm, vui lòng liên hệ số điện thoại chi nhánh gần nhất ở cuối website để được hỗ trợ. Trân trọng cảm ơn quý khách.